Réputée pour être un met de qualité réservé aux palais les plus fins, la viande bovine se doit d’être préparée avec soin pour agrémenter vos repas de son goût d’exception.

Saprimex, votre fournisseur en viande, sélectionne  pour vous les meilleures pièces du boucher et vous propose conseils et informations pour une préparation optimale.

De la découpe à la cuisson, découvrez les astuces de nos artisans bouchers et laissez-vous guider dans votre conquête culinaire de la viande bovine !

Retrouvez la tende de tranche, grosse pièce de la cuisse, pour valoriser votre cuisine en lui offrant goût et qualité.

Où se situe la tende de tranche :

La tende de tranche est située sur la face interne de la cuisse et se compose de six muscles :
- La tranche ou talon de tranche, morceau maigre à fibres courtes. La pièce pèse de 6 à 10 kilos.

- Le dessous de tranche, morceau d’épaisseur irrégulière et a les fibres courtes.

- La poire, petit muscle charnu et rond en forme de poire. C’est un morceau à fibres courtes et très tendre, son poids variant entre 500 et 600 grammes.

- Le merlan, muscle long et plat qui pèse entre 800 grammes et 1 kilo. Ses fibres sont courtes.

- L’araignée a une forme très irrégulière, c’est un muscle qui ne pèse pas plus de 750 grammes.

- La fausse araignée est un muscle similaire de l’araignée, en plus déchiquetée et en moins présentable.
Ces morceaux de viandes sont appelés les « morceaux du boucher » car la tradition veut que le boucher les réserves aux amateurs.

La découpe de la tende de tranche :

La tende de tranche peut être découpée de plusieurs façons :
- En rosbif pour la tranche, essentiellement.
- Pour le dessous de tranche, la partie plate étant plus ferme, elle est le plus souvent hachée tandis que la plus épaisse est travaillée en biftecks.
- La poire est le plus souvent coupée en biftecks ou bien en morceaux pour les fondues.
- Le merlan est lui généralement utilisé pour faire des biftecks.
- Pour l’araignée, il est préférable de dénerver avant de transformer la pièce en bifteck.
- La fausse araignée est, elle, majoritairement destinée à être coupée en morceaux pour des fondues.
Pour les biftecks compter 150 grammes par personne et pour un rosbif  au moins 200 grammes.

La meilleure cuisson pour vos morceaux du boucher :

Pour cuisiner vos différents morceaux du boucher, Saprimex, votre grossiste de viandes vous suggère différents types de cuisson : rôtis, poêlés, grillés ou bien en fondue.

Nous vous conseillons pour le rosbif de barder les tranches, pour plus de goût et des saveurs de gras de bœuf.
Pour faire un bœuf à la ficelle, une fondue bourguignonne ou chinoise, ou encore un plat exotique à base de lamelles de bœuf, demandez plutôt de la poire ou du merlan.

Cette viande est cuisinée aussi bien en été qu’en hiver.